拿铁/手冲/冷萃，哪杯咖啡因含量更高？

关于作者

任美君（Plum）

食品营养学硕士、国家公共营养师、联合创始人

美国食品药品监督管理局和欧洲食品安全局指出拿铁/手冲/冷萃，哪杯咖啡因含量更高？，成年人每天摄入400毫克咖啡因是安全的。但不同的冲泡方法会导致一杯咖啡中咖啡因含量有很大差异。

我们经常喝的意式浓缩咖啡（拿铁、摩卡、卡布奇诺）、冷萃、手冲、法压壶、、摩卡壶咖啡究竟含有多少咖啡因呢？我们来看看这个实验的结果：

【意式浓缩咖啡 EC/30mL】

咖啡因含量：122毫克

【手沖 V60/120mL】

咖啡因含量：89毫克

【冷萃咖啡 冷/120mL】

咖啡因含量：150毫克

【爱乐压 AERO/120毫升】

咖啡因含量：93毫克

【法压壶/120mL】

咖啡因含量：62毫克

【摩卡壶 MOKA/40mL】

咖啡因含量：51毫克

注：不同品种的咖啡豆咖啡因含量可能存在差异，以上实验以同种咖啡豆为对比对象，仅供参考。

附录：具体提取方法

选取埃塞俄比亚阿拉比卡咖啡豆，研磨成细粉、粗粉两种大小，按照通用标准（自定义）制作1杯咖啡萃取物（浓缩咖啡30mL/摩卡壶40mL/其他120mL）：

l EC（可用于制作拿铁、摩卡、卡布奇诺等奶咖啡）：细粉7g，水温92℃，压力9bar，萃取30s（1mL/s）；

l 手注V60：15g粗粉，95℃水，250mL，两次注入：70mL，停留30s；180mL，停留3min；

l 冷萃COLD：粗粉25g，室温22℃，250mL常温水，慢慢倒入咖啡粉，萃取6小时左右，过滤即可得到萃取液；

l AERO：粗粉16.5g，加入93℃水250mL，浸泡1min，压滤；

l 法压壶：粗粉25g，95℃水250mL，浸泡5min，过滤；

l 摩卡壶MOKA：细粉15g，水150mL，600w加热至萃取完成。

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